《随园食单》是清代著名诗人袁枚撰写的一部美食笔记。袁枚，字子才，号简斋，随园主人，浙江钱塘（今杭州）人，乾隆四年（公元1739年）进士，寓居南京。 袁枚自称平生有九大爱好，第一便是“吃饭”，每当在别家吃到了美味的菜肴，便让自家厨子前去学习，由此集成了这部《随园食单》，该书记录了326种南北菜肴饭点。《随园食单》是袁枚这位清代“吃货”对于美食的自我表达。 《须知单》《戒单》居首，阐述理念，所知所戒，既关乎烹调，也有食材搭配 、宴请巧思，然后以食材品种分类记录菜品，行文不拘一格，详略各异，有的详细记载了食材、做法，和菜品背后的故事，有的介绍食材的挑选与各种常见做法，有的则只是对他品尝过的某种菜肴作出点评。南京图书馆所藏《随园食单》为清乾隆五十七年（公元1792年）小仓山房刻本，袁枚在南京小仓山筑随园并将其书斋命名为“小仓山房”。此本为袁枚的自刻本，也是《随园食单》的最初印本。 |
